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低温烤牛肝佐南瓜泥和黑菌汁

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西式简餐原料:
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牛肝-200克
南瓜-100克
水晶梨-1只
紫芦笋-1根
芝麻菜-20克
洋葱-50克
紫生菜-20克
白葡萄酒-100毫升
奶油-200毫升
黑菌油-20毫升
黑菌-50克
轩尼诗xo-20毫升
红酒-100毫升
牛奶-200毫升
蜂蜜-30毫升
鸡汁-20毫升

复合式餐饮加盟的制作方式:

1.牛肝切开,剔除筋膜,并过筛,放入盐、奶油、胡椒和轩尼诗XO进行调味。然后放入涂过黄油的磨具中,用锡纸抱住,在水温80度左右的烤盘中进行湿烤120分钟,拿

出来冷却后放入冰箱冷藏12个小时以上。
2.洋葱用黄油炒香,放入黑菌,倒入红酒和鸡汁,浓缩至稠后倒入黑菌油,制成调味汁。
3.南瓜去皮后抹上盐和胡椒,在牛奶和奶油中炖煮两小时左右,至酥烂捞出,压成南瓜泥即可。
4.把去皮水晶梨放在白葡萄酒和蜂蜜浸泡10分钟后,制成梨圈。


休闲餐厅加盟烹饪要点:

牛肝质地偏硬,因此在制作过程中需要放入适量的奶油来增加牛肝的湿润度。黑菌油是浓缩物,有着比黑菌更加浓烈的香味,因此在调味汁出锅前倒入黑菌油,可以增加菜式的风味和档次。

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2016-03-24 15:36:06 来自文化传播网回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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