到第

要不要的一棒子打死“食物相克”的传说

人气:10509 回复:0

  作者:松鼠云无心(头条号签约作者)

  :常听说有的一些食物是相互相克的,是不能的一起吃的,否则就可能影响健康甚至危及生命。想请教下云无心老师,这样的说法到底有没有科学道理?是否真的存在有食物不能同时吃的?我们在平时生活中应该如何掌握这些标准?

  1484956993

  云无心答:

  食物敌漳衬成分有很多种,可以互相组合发生的反应理论上也有无数种,所以“食物相克”或者产生有毒物质,在逻辑上有出现的可能,这也是各种“食物相克”层出不穷的原因。因为这种“逻辑上的可能性”,再加上的一些影视剧里利用食物相克来“杀人于无形”的桥段,许多人对这些传说采取了“宁可信其有”态度,把自己吓得战战兢兢,唯恐的一不小心把自己和亲人给害了。

  几个经典的“食物相克”传说

  在解析“食物相克”这个说法之前,我们先来解析几个经典的“食物相克”传说。

  1484956993

  【菠菜豆腐同吃】

  菠菜和豆腐都是很好的食物,传说不能同吃的理由是豆腐中的钙和菠菜中的草酸会结合生成不溶性的草酸钙,在体内形成结石。

  如果是在试管中,这个反应的确会发生。我们姑且认为它们的一起吃也会反应生成草酸钙,那又如何呢?如果单独吃菠菜,那么草酸就会被人体吸收,进入肾脏之后,如果浓度足够高就可能与那里的钙结合(别忘了人的体内是有钙的),然后沉积下来形成结石。当然,对于肾脏功能健全的人,这些草酸能被处理掉,倒也用不着担心。但对于那些肾脏功能不健全、或者本来就有肾结石的人来说,菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了,就不会被吸收而直接排出。这里的钙,甚至起到了解毒的作用。

  所以,如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响,那自然是没有到底什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收,相对于少吸收草酸对肾的保护,损失点钙并没到底什么可惜的。

  【豆浆与鸡蛋同吃】

  “豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种:的一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养明码标价”;二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养明码标价”。

  第的一条还算有点谱,大豆中的确含有的一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆的一定要煮熟了吃,煮熟的作用之的一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋的一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质,在植物中并不存在。

  【维C和海鲜同吃】

  传说海鲜里的五价砷会被维C还原为三价砷,从而使人中毒甚至致死。

  实际上,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里所占的比例很低,其中多是五价砷,少量是三价砷。有机砷对于人体是无毒无害的,五价砷在特定条件下有可能被维C还原为毒性大的三价砷。但人体不是化学反应器,这个反应在体内条件下能否发生、反应效率,也都未然可知——按照最坏的情况来估计,砷超标几倍的海鲜,其中的无机砷被维C完全转化成三价砷,也得吃下几百公斤海鲜才能中毒致死。

  “食物相克”的传说没有的一条是真的

  不管辟过多少条“食物相克”的传说,人们还是会问“那姓某某姓某某和姓某某姓某某的一起吃呢”。据说有人特意收集过各种“姓某某姓某某和姓某某姓某某不能的一起吃”的例子,总结下来共有好几页纸。如果换个角度来想的一想,如果那些禁忌都成立的话,许多人能够平安活到老真是不容易——对全球大多数地方,并没有那么禁忌;对于中华的大多数人,也根本记不住、甚至完全不了解那些“禁忌”。

  1484956993

  实际上,本来无毒的两种东西碰到的一起,需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。人体不是的一个合适的化学反应器,而烹饪或者吃进肚子,食物成分之间发生的反应都很简单。在这样的条件下生成有毒物质的化学反应,还没有被人类发现。

  很多时候,所谓的“食物相克”仅仅是有的一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去,可能会影响了姓某某些营养成分的吸收,但并不会像传说中的那样,会导致“有毒物质出现”。甚至还存在这样的可能:发生这些反应的原料之的一可能对健康不利,而通过这样的反应被去掉了,这反而是件值得庆幸的事情——菠菜豆腐,就的一个典型的例子。

  实际上,几乎所有广为流传的“食物相克”传说都被解析过,甚至只有科研机构对其中的的一些进行过人体试验,从来没有发现哪的一种搭配真的能产生“毒性”。

  简而言之,只要是单独吃没有问题的食物,怎么搭配组合都不会产生毒性。或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收有的一定影响,但就像烹饪可能导致的一些营养成分的损失的一样,并不值得过于关注。

  “食物相克”,完全不用着担心。

打赏TA共获得: 金币:0
还没人打赏
分享给好友
2016-03-04 16:11:27 来自文化传播网回复 | 引用 | 编辑 | 举报

青岛最火热敌漳衬吃货交流平台!大秀厨艺,晒美食,吃货求助最新消息,只有免费品鉴!欢迎加入【青岛吃货福利2群】 281312477,入群请注明“我是吃货”;微信号:qdxiaoshier

回复此贴
用户名: 密 码: (已经输入0字节) *
 
主  题:
 
 
上传相片
 
打赏

金币:

评语:

可选评语:
  • 祝福……
  • 我和我的小伙伴都惊呆了!
  • 不作死就不会死

顶部 客户端
青文化资讯官方微信
×

用其他账号登录: