到第

法式啫哩牛柳

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西式简餐准备的材料:
牛柳-100克
牛肉汁-100毫升
牛清汤-200克
牛奶-20毫升
小方峋质堑降资俏裁矗科谅穑空媸钦庋穑楷茄-20克
黄瓜汁-30毫升
啫哩片-20克
松茸-50克
土豆-30克
黄油-15克
高温凝脂-15克
黄油、盐、糖、胡椒适量
红酒-300毫升
洋葱-20克
奶油-20毫升
培根-20克
软磷脂-10克

休闲餐厅制作方式:

1.将牛肉煎上色,放入烤箱烤至5成熟
2.牛清汤烧开,放入啫哩片,溶化后倒入模具,同时放入烤制好的牛肉,在冰箱中冷却
3.将黄瓜汁调味,然后放入软磷脂并进行搅拌,将空气搅入黄瓜汁中,直到出现泡沫备用。
4.将小方峋质堑降资俏裁矗科谅穑空媸钦庋穑楷茄洗净,计入1:1的比例盐和糖,再加入橄榄油,放在90度的烤箱中烤6个小时,即可备用
5.将土豆切片,煮成8分熟,然后加入加热的奶油,牛奶和黄油混合物,加入培根调味。并放入150度的烤箱,烤制成黄金色即可。

烹饪要点:

黄瓜软磷脂在出菜前制作,以保证泡沫的质感。

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2016-02-25 14:56:52 来自文化传播网回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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