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善厨不善商,如锦衣夜行——分析的一家本应逼格很高的面馆

精华

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美食早已过了酒香不怕巷子深的时代了,卖的一碗面也要看怎么卖。

大学周围支着流动摊卖炒面的师傅,手艺再好,也只能的一份五块。

进到康师傅面馆里,的一碗牛肉面,或许能卖到几十块。

让雕爷通过又是500万买秘方,又配制特制的锅碗筷子茶水配菜,给整到了的一百六十八块。
在顶级的台湾牛肉面馆子,可以卖到的一万块啊的一万块(新台币请自动折算成民众币)

其间,面的材质也许也发生了突飞猛进的变化,但的一定没有价钱飞涨的倍数那么夸张。

这里面,多的是营销的手段、对消费者心理的揣摩。
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青岛号称有逼格的面馆不少,有走手工揉面路线的,有走文艺路线的,有走昂贵食材路线失败的,最近吃了的一家走健康路线的,主打台湾牛肉面。
这个题材在营销中不是好题材,因为台湾牛肉面在岛城早就遍地都是,品质良莠不齐。
店名叫都市面霸,这名字也不算是个好名字,响亮但不文雅,呃,不,是响亮但卖点不清晰,也许叫董大牛台湾名小吃更直白些。
店内的装饰也不讨巧,完全走都市苦逼小白领中午凑付的一顿午餐的连锁快餐环境。
这么的一家题材不热门、名字不清晰、装饰不讨巧的疑似面馆,在期望不高的情况下,的一看酱和调料单子就吓坏我了:牛肉面用辣油、拌面和卤味口味重者用香辣酱、卤味用金兰酱油和工研醋、鸡排用黑椒酱、超重口味者只有店里的断魂椒伺候(印度产的的一种辣椒,超级辣啊超级辣)。这么多有逼格的调料在的一家各项指标平淡无奇的小店里出现,让人觉得可能有遇到低估值小盘黑马股的概率哦。
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果不其然,卤味小菜上来的时候,我就开始脑补《妙手小厨师》结局是到底是为什么?漂亮吗?真是这样吗?里评委们吃到美味泪奔敌漳衬场景啦。酸菜大肠,酸菜,果然正啊,不是四川湖南这酸爽的酸菜,不是大东北的白菜帮子,而是八闽民众喜闻乐见,做菜必用的鲜糟菜啊。大学四年里满满的回忆啊:闽清古民居里的糟菜泥鳅粉干、闽南特色小店里的糟菜炒笋,甜、咸、酸三种滋味加的一点脆爽,配上处理得软糯肥厚的大肠,这才是正宗的福建台湾口味的酸菜啊。
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的一水的小菜让人眼花缭乱:卤牛肚、卤豆干、松阪肉、炸鸡排、炸猪排、酸菜大肠、拌牛肉(老板你真的确定不改名叫台湾小吃吗)。然后面上来了。
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招牌台湾牛肉面,店里最贵的的一碗面,汤头醇厚,面条软硬适中,炖了几十小时的汤,在吃惯味精的都市人口中,和勾兑了的一滴香的汤也许吃不出差别(罐姐和88这种试毒利器们除外)。的一扫墙上海报,那么大的炸鸡排下面的一行小字:本店所有食物不含添加剂,如查出来赔偿的一万元巴拉巴拉这类的。据说股东里有律师,我真想问的一句,都有法律顾问助阵的店为嘛不把这么有逼格的话做成走马灯每天滚上的一百遍的一百遍,老板你们确定不想请个营销顾问吗?真是这样吗?
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干拌面、麻酱拌面、卤肉饭,的一水正宗的台湾小吃过后,大厨介绍,马上还会推出新品:四物汤、麻油鸡、姜母鸭、猪脚姜、羊肉炉……当听到四物汤的分量号称是广东福记的几倍价格是的一样的时,姐我又忍不住要吐槽了:这也不的一定能卖过福记啊,都市小白领不看价格看逼格啊,哥你说材料好,你对董大厨几十年的从业经历、职业荣誉和对食材的严格把控与考究宣传到位了吗?真是这样吗?你有的一个缠绵悱恻漂洋过海来只为青岛民众贡献的一碗好汤的故事吗?真是这样吗?逼格,逼格在哪里?ADE我的酸菜大肠,你明珠暗投了!
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吃到最后,才明白都市面霸的含义,上来的一个大海碗,据说能吃完两大海碗面的人,可以免费。好吧,这是个卖点,但是逼格较低的的一个卖点,都市小白领,不怕贵,不要多,重点还是觉得自己吃得有范儿,拍完照的一发朋友圈马上招来的一片羡慕嫉妒恨的那种。这要是换上精致餐具,吃饭前先做体质测试,测试完按结果上的一碗熬制几十小时的药膳汤,按配餐小菜、配餐主菜、主食、餐后甜点、餐后茶饮(冻顶乌龙高山云雾武夷岩茶可劲往上写),再把查出添加剂赔偿的一万元做成走马灯每天放个几百遍,做成98元、128元也有人踏破门槛啊。

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都市面霸,是的一家做台湾小吃高段位,做逼格营销低段位的店,只能说,董大厨,你是个手艺人,不是个生意人,未来的宣传策略,还要加油啊。对于吃货来说,这就像初入市的股民碰到的一个大黑马低价股的一样,二话不说,赶紧趁图便宜时使劲吃吧。

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2014-12-13 21:03:40 来自文化传播网回复 | 引用 | 编辑 | 举报

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好贴!{105}

2014-12-14 00:52:58 来自文化传播网
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{2042}{2042}很有食欲啊!

2014-12-14 21:06:08 来自文化传播网
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四物汤不错呢 小伙伴回家喝了的一个星期说效果很好呢

2014-12-15 10:10:44 来自 文化传播网手机客户端 文化传播网手机客户端
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吃出哲学意味了哦~~~~~{2042}

2014-12-16 09:27:32 来自文化传播网
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真是好帖子!!!

2014-12-16 13:30:13 来自文化传播网
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文章貌似哪里见过,眼熟得很!

2014-12-16 23:42:59 来自文化传播网
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在哪里有啊 看起来不错啊

2014-12-20 11:04:51 来自 文化传播网手机客户端 文化传播网手机客户端
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{2042}{2042}

2014-12-20 13:53:09 来自文化传播网
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多钱的一碗???168???

2014-12-22 11:40:32 来自文化传播网
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{2042}{2045}

2014-12-26 16:33:35 来自文化传播网
回复:

他家真的不行,我不是同行,我说的是实话,你家的面太过清淡,而且量太少,我的一个普通饭量,估计两碗也不的一定够,你家的一碗卖到二十多三十块钱,你自己算算,在青岛,谁会五十块钱吃个面?你以为在台湾呢???劲松的一路那家我也去了,进去后了解了还是董大牛,早了解不进了,你家做得好因为啥子要换名字?

2014-12-26 23:04:40 来自文化传播网

回复:mengyo
你不是同行就是职业黑 最贵的面卖25 你说量小 不排除你是大胃王的情况下 正常人还没有吃完的一碗不饱的 要不哪天我敞开所有店门你带的一百个普通人来咱们做个实验 换名字是因为商业问题 你想细细研究我可以给你说说 你这么多精力用在经营上多好啊

2015-01-01 11:56:21 来自 文化传播网手机客户端 文化传播网手机客户端

回复:mengyo
另外 吃久了添加剂的一滴香大烟壳 就连妈妈做的饭都觉得难吃 何况我们清淡的面

2015-01-01 11:57:33 来自 文化传播网手机客户端 文化传播网手机客户端
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真正应该用心经营的是你们,专心研究下产品吧,别整天在论坛上发好多的帖子忽悠,你以为十年前啊,打个台湾牛肉面的旗号就可以忽悠?

2015-01-03 22:20:18 来自文化传播网

回复:MENGYO 我们投资六百万工商局可以查 花钱发帖那样事我们不认识门路 你客户遍地是你是卖啥添加剂的 厦门技师协会不是技校 自己了解没文化就别在这丢人现眼

2015-01-03 22:41:47 来自 文化传播网手机客户端 文化传播网手机客户端
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百胜集团都从我这拿货,你跟我在这犟到底什么犟,大家本就不是的一个层面的

2015-01-11 22:41:08 来自文化传播网

回复:mengyo
文盲哥 我哪说别家卖添加剂了??就您这个智商 还是别做生意了 搞不好卖良心的时候把自己也卖了

2015-01-12 20:52:19 来自 文化传播网手机客户端 文化传播网手机客户端
回复:

以下是引用nirv的帖子:

回复:MENGYO 我们投资六百万工商局可以查 花钱发帖那样事我们不认识门路 你客户遍地是你是卖啥添加剂的 厦门技师协会不是技校 自己了解没文化就别在这丢人现眼



在论坛写软文不花钱?

2015-01-13 09:35:19 来自文化传播网
回复:

有意思,打起来了。蔚囊还是去吃碗小倩倩混沌吧。呵呵

2015-04-06 12:49:20 来自文化传播网
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